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老酒只知道茅台五粮液?这张中国老酒地图 让你掌握最全中国名酒

2018-09-30 08:28:43   来源: 东家APP    作者:

  有关中国酒的分布图,网络上有各种版本,比如说下面这一张网上广为流传的名酒地图,曾被认为是最值得收藏的一张地图:    No! No!...

  有关中国酒的分布图,网络上有各种版本,比如说下面这一张网上广为流传的名酒地图,曾被认为是最值得收藏的一张地图:

  

 

  No! No! No!

  上图中,啤酒、黄酒、果露酒与白酒混搭,老品牌与新品牌混搭,尽管看上去琳琅满目,问题却不少:比如说,黄酒里只见古越龙山,不见塔牌,河南酒只留下杜康,至于宋河、仰韶、宝丰则全无踪迹;内蒙古曾经带有传奇色彩的宁城老窖,如今竟被划归到北京地区,其原因竟是宁城老窖酒业如今已纳入顺鑫农业麾下。

  不仅如此,在这张图中,酒名与酒厂名混搭,这其中有酒品牌,诸如陇南春、黄鹤楼,有时是莫高股份、天音控股;有些酒更是模糊不清,直接标注的是酒种大类,比如绍兴黄酒是个黄酒类别,而桂花酒也不过是露酒类别的一种。

  这样的一张中国酒地图是有着极大的误导性的:ST皇台、ST通葡,张裕A、这不是中国名酒地图,应该这是中国酒上市公司地图才对。

  小酒童眼中的中国老酒地图

  今天,让小酒童站在历史的角度,沿着中国酒的地域分布,从西南边陲开始行走,为您解读中国各地区老酒。在小酒童的眼中,中国酒的地图应该是这样的(点击大图,查看细节):

  

 

  西南地区(四川)

  在四川省内,宜宾、泸州、绵竹、邛崃是川酒的主要产区,围绕这些产区确实产生了不少知名的酒品牌。

  

 

  瞧瞧上图中的老酒名单,是不是有很多品牌让您倍感陌生?曾经在上世纪八十年代叱咤西南乃至全国的四川名酒,如今很多都已经失落了:三苏大曲、二峨大曲、宝莲大曲,这些听起来颇具历史感的酒,如今是很多老酒爱好者的必备收藏。

  

 

  西南地区:贵州

  

 

  说到贵州酒,可能让人最先想到的不是茅台酒,就是习酒、珍酒等名酒。看了这张酒名单后,您也许会感慨贵州名酒之多,但事实上这张名单上的贵州名酒也不过是冰山一角。无论是酱香型的茅台、习酒,还是浓头酱尾的鸭溪窖,抑或是别具风味的药香型董酒,贵州酒如今早已被国人认可为当之无愧的酒业中心之一。而曾经的怀酒、黄果树窖酒、平坝窖酒,则成为很多人心中难得的老酒回忆。

  

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  (从左至右按名单顺序)

  华南地区(广西、广东)

  

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  谈到广西,不可回避的,是老资格的小酒种——米香型白酒,以大米为原料,小曲为糖化剂酿造出来的酒,颇具地方特色。而广东酒的代表,则最见于豉香型的玉冰烧,酿造它的最特殊的工序,就是把蒸出的米酒导入大瓮中,浸入肥猪肉,经过大缸陈藏的酒体玉洁冰清,滋味醇和,醇香甘冽。

  

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  华中地区(河南)

  

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  位于黄河之南的河南,相传是酒的发源地,杜康酿酒的传说便源于此,不仅如此,光武帝勒马回头望张弓的典故、曹操“何以解忧,唯有杜康”的诗文,均是河南酒传承千年的活广告。获得“中国名酒”称号的宝丰、宋河,还有国人皆知的仰韶、赊店,这些都是河南酒文化的绝佳代表。

  

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  华中地区(湖北)

  

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  如果您一聊到湖北酒,只知道白云边,那说明您不是真的了解湖北老酒。真正的老酒粉,一定不会错过湖北名酒:黄鹤楼曾经的名字是特制汉汾酒,而曾经数次获得湖北名酒称号的湘江特曲如今则更名为古隆中。不光如此,湖北人的血液里,还有小曲酒的基因,在不少湖北的老酒标中,都能见到米香小曲酒的身影,这在枝江小曲身上同样表现得淋漓尽致。

  

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  华中地区(湖南)

  

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  湖南酒文化渊源流长:上世纪七十年代,在长沙马王堆汉墓中出土的文物中便有关于白酒、米酒、温(酝)酒的记载(此白酒非彼白酒),不仅如此,大量出土的羽觞更还原了汉时的湘楚酒文化盛况。近代的湖南同样名酒辈出,有因为政治原因而诞生的酱香型武陵酒,也有曾经风靡全国、价逼茅台的酒鬼酒前身湘泉酒,还有着充满地域特色的浏阳河小曲酒、白沙液、邵阳大曲(如今更名为湘窖)。

  

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  华东地区(江苏)

  

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  了解江苏老酒,一定不能错过“三沟一河,”三沟指的是双沟、汤沟、高沟;一河指的是洋河。在商标意识不明确的七八十年代,白酒的地理属性命名是它们的特色。如今,中国名酒双沟,被洋河大曲收购;而高沟则更名为今世缘。三沟一河曾经的历史在若干年后被改写。看下图中的这些酒,其器形、其材质,是否都带有了一些女性版的温婉?这也许便是苏派浓香的魅力吧。

  

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  华东地区(安徽)

  

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  安徽酒之最负盛名者,莫过于亳州古井贡(亳州,念bo,二声),老酒粉们普通认同九十年代古井贡的酒质,认为它的陈香浓郁,口感更醇厚。事实上,淮北的口子酒、临水的玉泉酒都有着淮北浓香的特质。实际上,安徽的酒品牌还不止于此:明光特曲、种子酒同样如雷贯耳。它们都是浓香馥郁的淮北浓香的绝佳代表。

  

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  华东地区(江西)

  

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  作为土生土长的江西人,小酒童此刻隆重地向大家介绍江西特色香型——特香型。特香型的缘起,与名酒品牌四特有关,它最大的特点是以整粒大米为主要原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,这在以高粱为原料的浓香、酱香型酒中确实是独树一帜,别具特色。不过,千万不要以为只有四特酒才是特香型,事实上,上世纪八十年代,省内有很多酒厂(如南昌酒厂、临川酒厂)都在生产特香型酒。

  

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  华东地区(山东)

  

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  山东酒之丰富,远不止名单所列,有独具山东芝麻香风味的景芝白干,更有根植于水浒文化的景阳春酒(景阳春酒与景阳岗还生出不少争议,容未来再叙),古贝春、洛北春更是作为地域名品而被山东人津津乐道。不仅如此,山东曾产酱酒,且品质一流,云门陈酿的酱香风味得益于茅台工艺,却不失地方文化和地域特色。此外,很多人都不知道,上世纪八、九十年代,山东景阳冈酒厂生产出一批真正的赖茅酒,被誉为山东茅台。

  

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  华北地区(京津)

  

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  明清时期,昌平、延庆、通州等地均有私家酒坊酿制蒸馏烧酒。上世纪六七十年代,北京酒的发展借助红星二锅头酒的技艺传播向郊区酒厂蔓延,一时间二锅头在北京遍地开花:昌平的十三陵二锅头、通州的向阳牌二锅头、牛栏山的潮白河二锅头……与此同时,各酒厂在生产二锅头之余还生产其它品牌佳酿,如生产永丰二锅头的大型酒厂同时生产醉流霞,生产仁和二锅头的仁和酒厂还有一款拳头产品菊花白酒;而生产牛栏山酒厂(曾一度更名为北京市曲酒厂)则生产有北京大曲、北京特曲、华灯特曲等老酒粉们耳熟能详的北京名酒。

  而在天津本地酒有名的,除了津酒、还有芦台春和直沽高粱。以津酒为代表的天津酒,酒液无色透明,酒香清芳馥郁,入口甘冽柔和,回味绵长清爽,具有特殊风格。

  

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  华北地区(河北)

  

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  自古燕赵多悲壮之士――善豪饮。河北省是中国酿酒技术的发祥地之一。灿烂的造酒文明,不仅是中华文明的重要内容,也是燕赵文化的一个重要内涵。如今河北酒中,最知名者莫过于衡水老白干,而廊坊酒厂的迎春酒、邯郸酒厂的丛台酒、三河县的燕潮酩可都曾是连续获得国家优质酒称号的好酒(迎春曾获得三届优质酒称号、丛台两届、燕潮酩三届)。湖北徐水,古遂城,相传是竹林七贤之一刘伶经常饮酒的地方,刘伶醉酒因此而得名。小酒童推荐大家读读刘伶写的《酒德颂》,插科打诨、得意恍惚、逍遥肆意,无怪乎刘伶会被称为“天下第一酒鬼”。

  

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  华北地区(山西)

  

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  山西久为唐虞之地,儒风古朴,饮酒习惯亦明显地带有崇礼重义的色彩。而山西人对清香型酒的钟情程度在全国无省能敌,山西白酒市场上90%的是汾酒产品。当然,山西境内并非只有汾酒生产清香型白酒,六曲香、潞酒都是知名的清香型白酒品牌。

  

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  华北地区(内蒙古)

  

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  如果您收藏华北地区的酒,却没有收藏宁城老窖,那您可能是个假酒粉。1987年8月原国家副主席乌兰夫题词赞誉“塞外茅台”,这对于宁城老窖而言,可是极高赞誉。

  而产于赤峰的向阳陈曲则有着百余年的历史传承,其酿造史可上溯到清代的“乾尉兴”烧锅。不过很可惜,无论是宁城老窖还是向阳陈曲,在而今都未能逃脱被北京公司收购的命运(宁城老窖被北京顺鑫农业收购,向阳陈曲所在的赤峰酒厂则被北京燕京啤酒收购)。

  

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  东北地区(黑龙江)

  

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  从古至今,大部分黑龙江人喜欢喝酒驱寒,久而久之也形成了许许多多的地方名酒。在黑龙江,不仅有兼香型的玉泉酒,更有酱香型的北大仓和龙滨酒。哈尔滨老白干更是曾被著名白酒专家周恒刚誉为“干净,枣香味”,这不禁让小酒童浮想联翩:枣香味的酒到底是一种怎样神奇的味道?

  

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  东北地区(吉林)

  

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  东北人豪爽,长春人喝酒更豪爽,无论是酒杯还是酒量。吉林省本地白酒不少,榆树钱、德惠大曲、洮南香、洮儿河都是当地人耳熟能详的品牌,早年,东北的酒以特产红高粱为原料,酿制出的白酒别具北方风土。

  

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  东北地区(辽宁)

  

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  据说在辽宁,酒无处不在,聚会频繁,人数不定,所以形成了很有趣的饮用规律:小聚会时消费者喜欢喝50度以上高度的白酒,感觉够味儿过瘾;而大聚会因为敬酒多,往往喝得很多,很难控制酒量,于是就青睐38~42度的低度酒,因而有了“不到东北不知道酒量太小”的说法。上世纪八十年代,辽宁名酒品牌不少,其中金州曲酒、辽海老窖更是多次在国内斩获嘉奖。

  

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  西北地区(陕西、甘肃、新疆

  

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  相比较西南川贵地区,西北地区的名酒确实无法在数量上取胜。不过,这并不代表西北地区没有好酒,陕西的西凤和太白、新疆的伊犁特曲,可都是响当当的名酒品牌,最重要的是,这其中很多不少品牌由于早期产量不高,历经时代消耗,越来越稀少。因此如果说您收藏了一瓶八十年代的伊犁特曲或是带有飞天风格的陇南春酒,那绝对是值得骄傲的一件事情。

  

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  等等,您是否发现小酒童还忘了点啥?——当然是我们的宝岛台湾!最开始的台湾,本土只产米酒,遇到重大场合的时候,则需要从大陆输入白酒。1949年,从来没有生产过白酒的台湾望洋兴叹,为了酿造出地道的中国白酒,他们集思广益、建窖池、研制大曲,并在金门建金门酒厂(原名:九龙江酒厂),连江建马祖酒厂(原名:中兴酒厂)。

  

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  近几年,台湾的老酒收藏价格同样一路看涨,尤其是那些仿台北故宫博物院藏品器形的老酒,更是保留着传统文化的意趣,不仅有投资升值潜质,还具备艺术观赏价值,可谓是能喝、能藏、能欣赏的多功能老酒。

  

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  (左、中为金门酒厂、右为马祖酒厂)

  小酒童结语

  从西南到西北,从大陆到宝岛,中国的名酒地图得以在这一篇长长的文章中被绘制。一方水土孕育的是一方特色:江南不少小曲酒以“肥膏”入酒、山西汾酒以地缸发酵、贵州茅台采用特有的当地产高粱、陕西的西凤采用特色的酒海进行贮存......中国酒因其特殊的地域自然环境、各地特色的粮食原料、酒曲种类和以及各具特色的传统工艺,产生不同地域、不同风格的酒种与口感。这种特殊风格的形成,是中国广阔的地域、气候、原料、工艺因素影响的结果。

  酒之风土,亦见地方风物。有酒,真是一件幸福而幸运的事。